Каша, дорожча за м’ясо: що їли заможні українці 200 років тому

Сьогодні рис є звичною крупою для української кухні, але ще два століття тому його поява на столі свідчила про достаток родини. У XVIII–XIX століттях рис коштував дорожче за свинину, а заможні господарі подавали з нього солодкі каші, супи та начинки для птиці. Про ці кулінарні традиції розповів історик Вадим Назаренко, повідомляє Новини.Live.

Рис коштував утричі дорожче за свинину

У той час рис називали «рижем» або «сорочинським пшоном». На українські землі його переважно привозили з Османської імперії, тому крупа залишалася недоступною для більшості людей.

Ціни на ярмарку в Ромнах у 1746 році добре показують, наскільки дорогим був цей продукт. Приблизно 410 грамів рису продавали за 6 копійок. Така сама кількість свинини коштувала 2 копійки, а сала — 3.

Через століття рис не втратив статусу дорогого продукту. У Києві в 1848 році пуд рису коштував 3,5 рубля, тоді як за пуд сала просили 2,4 рубля. Про те, як змінювалося місто в наступні десятиліття, можна прочитати в матеріалі про Київ 115 років тому.

Як рис з’являвся на святковому столі

У заможних родинах із рису готували солодкі каші та супи. Крупу поєднували з родзинками, чорносливом, мигдалем, цукром і шафраном, а також використовували для начинення птиці. Такі інгредієнти ще більше підвищували вартість страв.

У романі Григорія Квітки-Основ’яненка «Пан Халявський» серед панських наїдків згадується суп із рисом і родзинками. На Полтавщині для великих родинних свят запікали індика, начиненого рисом і чорносливом.

Рис увійшов і до різдвяних звичаїв. Етнограф Матвій Номис у 1858 році описував, як частина заможних українців варила кутю не з пшениці, а з рису та родзинок. Таку «панську кутю» сприймали як ознаку достатку, хоча прихильники традиційної обрядової кухні нововведення не схвалювали.

Окреме місце рис посідав у кулінарії кримських татар. Турецький мандрівник Евлія Челебі ще у XVII столітті згадував рисову кашу, яку в Криму називали «путга». На весілля готували пилав — традиційну рисову страву, а також кобене — м’ясний пиріг із рисовою начинкою.