Квашена капуста не прокисне й не запліснявіє: як правильно зберігати взимку

Квашену капусту взимку найкраще зберігати за температури від 0 до +4 °C. У таких умовах бродіння сповільнюється, а овоч довше зберігає хрумкість. Порадами щодо правильного зберігання поділилася викладачка Житомирського торговельно-економічного фахового коледжу Наталія Блажієвська, пише Новини.Live.

Для домашньої заготівлі підійдуть холодильник або холодний льох зі стабільною температурою. Залишати капусту на кухні не варто: у теплі молочнокислі бактерії продовжують активно працювати, тому продукт швидше перекисає. Небезпечні й різкі перепади температури — якщо розсіл замерзне, після розморожування капуста може втратити пружність.

Особливо уважно слідкувати за температурою потрібно, якщо до капусти додавали яблука чи моркву. Додаткові інгредієнти можуть впливати на перебіг бродіння.

Яку тару обрати для зберігання

Найзручнішим варіантом вважаються скляні банки: скло не вступає в реакцію з кислотою. Також можна використовувати емальовані каструлі та відра, якщо на їхній поверхні немає подряпин і сколів. Для великих запасів підходять дерев’яні бочки, а харчовий пластик — лише якщо тара призначена для контакту з кислими продуктами.

Алюмінієвий і чавунний посуд для квашеної капусти краще не використовувати. Кисле середовище може вступати в реакцію з металом, через що змінюються смак і колір продукту.

Чому важливо стежити за рівнем розсолу

Капуста має бути повністю занурена в розсіл, бажано із запасом у кілька сантиметрів рідини над верхнім шаром. Розсіл захищає продукт від контакту з повітрям: якщо капуста виступає на поверхню, вона може темніти, підсихати й згодом покриватися пліснявою.

Після кожного використання залишки капусти потрібно притискати під розсіл. Якщо власного соку недостатньо, можна долити охолоджений кип’ячений сольовий розчин. Набирати заготівлю слід лише чистою ложкою або виделкою, а тару в холодильнику тримати закритою.

Ознаками псування є пухнаста пліснява, слизька консистенція, гнильний запах або незвичне забарвлення. За таких змін продукт краще не вживати.

Якщо капуста лише стала надто кислою, але інших ознак псування немає, її можна промити холодною водою безпосередньо перед подаванням або використати для тушкування.