Квашена капуста «5 зірок»: хрусткий рецепт на 1 л води

Квашена капуста вийде щільною та хрусткою, якщо не перетирати нашатковане листя, а спочатку залити його розсолом. Такий спосіб передбачає коротке настоювання, додавання моркви й подальше природне бродіння.

Рецепт опублікувало видання Новини.Live. Для розсолу на 1 л холодної води знадобляться 2 столові ложки солі та 1 столова ложка цукру. Кількість капусти й моркви можна визначати залежно від об’єму заготівлі та власного смаку.

Як заквасити капусту

Капусту тонко нашаткуйте, але не розминайте руками. Окремо розчиніть у холодній воді сіль і цукор, залийте овоч так, щоб рідина повністю його покрила, і залиште на дві години.

Моркву натріть, додайте до капусти та перемішайте. Після цього розкладіть суміш у банки, злегка притискаючи її, щоб овочі залишалися під розсолом.

Банки поставте на піднос і залиште за кімнатної температури на 4–7 днів. Під час бродіння періодично випускайте гази, а також контролюйте, щоб капуста не піднімалася над рівнем рідини.

Коли капуста набуде бажаного смаку, перенесіть банки в льох або інше прохолодне місце. Кількість моркви регулюйте на свій розсуд: що її більше, то яскравішого відтінку набуде заготівля.

Якщо хочеться порівняти різні способи заготівлі, зверніть увагу на простий рецепт квашеної капусти «Триденка» або варіант, за яким капуста в банці буде готова за 36 годин.