Римляни навмисно додавали свинець у вино: як «солодкий цукор» їх отруював

У Стародавньому Римі вино могли підсолоджувати за допомогою свинцю — металу, який під час нагрівання вступав у реакцію з виноградним соком. У результаті утворювався ацетат свинцю, відомий як «свинцевий цукор». Про цю небезпечну технологію розповідає Новини.Live.

Римляни особливо цінували солодкі вина. Частину свіжого виноградного соку після збору врожаю переливали у великі свинцеві казани й годинами уварювали на повільному вогні. Коли рідина ставала густою, отримували солодкий сироп — сапу або дефрутум. Його додавали до вина, щоб покращити смак і продовжити термін зберігання напою.

Чому використовували саме свинець

Перевагу свинцю пояснювали властивостями іншого посуду. Римський письменник Колумелла зазначав, що мідні та бронзові казани під час нагрівання могли вкриватися зеленуватим нальотом, який псував смак. Тому для уварювання виноградного соку він радив використовувати свинець.

Пліній Старший залишив іще дивніші рекомендації: готувати сироп у безмісячну ніч, а до казана додавати кілька волоських горіхів, які, за його задумом, мали вбирати дим.

Насправді кислий виноградний сік поступово взаємодіяв зі свинцем. Так у ньому накопичувався ацетат свинцю — сполука з дуже солодким смаком. Саме через це її згодом назвали «свинцевим цукром», хоча разом із підсолоджувачем у вино потрапляла отруйна речовина.

Скільки свинцю могло бути у вині

Сучасні дослідники відтворили описаний стародавній спосіб приготування сиропу. В одному літрі отриманого продукту вони виявили від 781 до 1000 мг свинцю. За рецептом Колумелли в готовому вині могло залишатися близько 20 мг свинцю на літр.

Свинець здатний накопичуватися в організмі та пошкоджувати нервову систему, нирки й інші органи. Тривале отруєння може призводити до проблем із пам’яттю, безпліддя та інших тяжких порушень здоров’я. Водночас ці показники отримали під час експериментів, тому вони не доводять, що кожен келих вина в Стародавньому Римі містив саме таку концентрацію металу.

Чому від небезпечної практики не відмовлялися

Про шкідливість свинцю знали ще в античності. У I столітті до нашої ери архітектор Вітрувій писав, що вода з глиняних труб корисніша за ту, що проходить свинцевими. Він також звертав увагу на хворобливу блідість людей, які працювали з цим металом.

Попри такі спостереження, свинець продовжували використовувати для виготовлення посуду, водопровідних труб та інших побутових предметів. Для тих, хто цікавиться сучасною культурою вина, може бути корисною й порада, як правильно відкоркувати ігристе вино.