Після походу в супермаркет більшість з нас майже автоматично розкладають покупки: частину фруктів кладуть у холодильник, частину - у вазу на столі. Здається, що так вони збережуться довше, але деякі плоди від холодного повітря лише швидко псуються або втрачають смак і текстуру. У цій статті розповімо, яких саме семи фруктів краще уникати покладання в холодильник і як їх правильно зберігати.
Ніколи не кладіть у холодильник: 7 фруктів, які швидко псуються від холодуОсь перелік плодів, яким холод може зашкодити найбільше. У кожному абзаці — коротке пояснення, чому не слід класти саме цей продукт у холодильник, та порада з зберігання:
Банани. Холод пошкоджує шкірку бананів: вона темніє, з'являються плями, а м'якоть може втратити консистенцію. При температурі нижче 12°C у плодів виникає «chilling injury» — наслідком стає втрата аромату і прискорене загнивання після відтавання. Тримайте банани при кімнатній температурі, подалі від прямих сонячних променів. Якщо плоди вже дуже стиглі і потрібно трохи уповільнити процес — можна помістити їх у холодильник на короткий час, але краще перед тим нарізати або використати одразу.
Авокадо. Некуплені або ще тверді плоди авокадо при низьких температурах не дозрівають, а стиглі — можуть отримати холодову травму: м'якоть темніє, втрачає кремову текстуру. Для рівномірного визрівання тримайте авокадо при кімнатній температурі, у разі потреби — у паперовому пакеті з яблуком або бананом, щоб прискорити процес. Після досягнення бажаної стиглості можна ненадовго поставити в холодильник, щоб уповільнити подальше дозрівання.
Помідори (томати). Холод істотно знижує смак томатів: втрачається аромат, м'якоть стає водянистою, а текстура — зернистою. Максимально смачні помідори зберігаються при кімнатній температурі, подалі від джерел тепла. Якщо помідори дуже стиглі і потрібно продовжити їх життя на кілька днів, краще зберігати їх в прохолодному, але не холодному місці, а не в холодильнику.
Персики, нектарини та сливи. Ці кам'янисті фрукти дуже чутливі до холоду: він руйнує клітинні стінки, і плоди втрачають соковитість і аромат. Нежть, якщо вони ще недозрілі — тримайте при кімнатній температурі в один шар; коли дозріють, слід використовувати швидко або з'їсти. Поміщати персики в холодильник варто лише в крайньому випадку і ненадовго.
Манго. Як і авокадо, манго продовжує дозрівати при кімнатній температурі. Холодні умови гальмують процес визрівання і можуть викликати втрату аромату та неприємну текстуру. Щоб домогтися рівномірної стиглості, тримайте манго при кімнатній температурі; після дозрівання допустимо помістити в холодильник на короткий термін, але це також може вплинути на смак.
Інжир. Це ніжний і швидкопсувний фрукт, який краще зберігати при помірній кімнатній температурі або швидко споживати. В холодильнику інжир швидко втрачає текстуру і стає млявим. Якщо потрібно продовжити термін — краще сушити інжир або робити заготовки, а не покладати свіжий плід у холод.
Дині та кавун (цілі плоди). Цілі дині і кавуни краще зберігати при кімнатній температурі — холод може негативно впливати на їхню структуру та смак. Після розрізання, звісно, м'якоть потрібно помістити в холодильник у герметичній упаковці, але цілими плодами краще не зберігати в холоді тривалий час.
Чому холод їм шкодить?Багато плодів є теплолюбними: їхні клітинні стінки і ферменти пристосовані до умов високої або помірної температури. При охолодженні відбувається кілька несприятливих процесів: порушується обмін речовин у клітинах, змінюється структура клітинної стінки, знижується активність ферментів, що відповідають за аромат. У результаті фрукти можуть швидко псуватися або "заморожуватися" на мікрорівні — це проявляється у водянистості, втраті смаку, потемнінні м'якоті та швидкому гнильному процесі після повернення до кімнатної температури.
Крім того, холод створює сприятливі умови для деяких патогенів, які краще розвиваються саме при понижених температурах у поєднанні з підвищеною вологістю, що також пришвидшує псування.
Як правильно зберігати ці фруктиКороткі практичні поради: тримайте теплолюбні фрукти при кімнатній температурі в один шар, не напихайте їх у пакети — вентиляція важлива. Для пришвидшення дозрівання використовуйте паперові пакети і поруч інші стиглі фрукти, що виділяють етилен (наприклад, банани). Не різати і не мити плоди до того, як будете їх споживати — зайва волога прискорює псування. Якщо плоди уже дуже стиглі і потрібно продовжити термін їхнього життя, перемістіть їх у прохолодне місце, але не в морозильну частину.
Пам'ятайте: не всі поради універсальні для всіх сортів і кліматичних умов, тому спостерігайте за плодами і коригуйте підхід. Дотримуючись цих простих правил, ви збережете смак і корисні властивості фруктів, уникнете зайвих втрат і будете насолоджуватися якісними продуктами довше.