Ірма Шелест
Перець, фарширований капустою, — це незвична, але дуже вдала заготівля на зиму. Солодкі плоди наповнюють хрусткою білокачанною капустою, морквою та часником, а потім заливають кисло-солодким маринадом. У результаті виходить яскрава овочева закуска із соковитою начинкою, приємним ароматом спецій і легкою пікантністю. Такий фарширований перець доречно подати до м’ясних страв, картоплі, каш або поставити на святковий стіл.
Заготівля добре зберігає смак овочів і не потребує складних кулінарних навичок. Найважливіше — вибрати щільні, стиглі перці без пошкоджень, а капусту тонко нашаткувати. Після маринування овочі просочуються заливкою, проте не втрачають приємної текстури. Саме тому перець, фарширований капустою, сподобається тим, хто любить домашню консервацію з хрускотом.
Інгредієнти для фаршированого перцю на зиму
Для овочевої начинки знадобиться: 2 кілограми солодкого болгарського перцю, 1,5 кілограма білокачанної капусти, 500 грамів моркви, 5–6 зубчиків часнику та 2 столові ложки кам’яної солі без великої гірки.
Для маринаду потрібно підготувати: 1 літр води, 1 столову ложку кам’яної солі без гірки, 100 грамів цукру, 100 мілілітрів рослинної олії, 100 мілілітрів оцту міцністю 9 відсотків або 150 мілілітрів оцту міцністю 6 відсотків. Для аромату додайте 2 лаврові листки, 5–6 горошин чорного перцю та стільки ж горошин запашного перцю.
Для цієї заготівлі краще брати невеликі або середні плоди однакового розміру. Так їх буде зручніше вкладати в банки, а маринад рівномірно просочить кожен перець. Колір овочів можна обирати на власний смак: червоні, жовті та зелені плоди разом матимуть особливо привабливий вигляд.
Як приготувати перець, фарширований капустою
Спочатку підготуйте капусту. Зніміть верхні листки, розріжте качан на частини та тонко нашаткуйте овоч гострим ножем. Моркву очистіть і натріть на крупній тертці. Часник подрібніть ножем або пропустіть через прес. Перекладіть усі овочі у велику миску, додайте сіль і добре перемішайте.
Капустяну суміш потрібно злегка прим’яти руками, щоб вона стала м’якшою та пустила трохи соку. Не варто перетирати овочі надто сильно, адже начинка має залишатися хрусткою. Після цього залиште її на 10–15 хвилин, поки готуєте перець.
У солодких перців обережно зріжте верхівки разом із плодоніжками та видаліть насіння. Намагайтеся не пошкодити стінки плодів, інакше начинка випадатиме, а маринад швидше проникатиме всередину. Підготовлені перці можна промити холодною водою та залишити на кілька хвилин, щоб стекла зайва волога.
Наповніть кожен перець капустяною сумішшю. Начинку варто вкладати щільно, але без надмірного тиску, щоб не розірвати овоч. У підготовлені чисті банки фаршировані перці укладайте вертикально або боком, залежно від розміру тари. Намагайтеся розмістити їх якомога компактніше, залишаючи трохи вільного простору біля шийки банки.
Для маринаду налийте воду в каструлю, додайте сіль, цукор, рослинну олію, лавровий лист, чорний і запашний перець. Доведіть суміш до кипіння та проваріть кілька хвилин, щоб цукор і сіль повністю розчинилися, а спеції віддали свій аромат. Оцет вливайте наприкінці, коли маринад уже добре прогріється. Після цього перемішайте заливку та одразу зніміть каструлю з вогню.
Гарячим маринадом обережно залийте банки з перцями. Робіть це поступово, щоб скло не тріснуло від різкого перепаду температури. Заливка має повністю покривати овочі. Якщо перець піднімається вгору, його можна злегка притиснути чистою ложкою.
Для тривалого зберігання банки необхідно простерилізувати та закрити чистими кришками. Після закупорювання переверніть їх догори дном, укутайте ковдрою або рушником і залиште до повного охолодження. Такий спосіб допоможе перевірити герметичність кришок. Коли банки охолонуть, перенесіть їх у прохолодне темне місце.
Поради для смачної зимової заготівлі
Щоб перець із капустою вийшов особливо апетитним, не використовуйте мляву або перестиглу капусту. Свіжий щільний качан забезпечить начинці характерний хрускіт. Моркву краще натирати не надто дрібно, тоді вона збереже текстуру та зробить закуску яскравішою.
Кількість цукру й оцту можна трохи змінити залежно від власних уподобань. Якщо подобаються більш солодкі маринади, додайте ще 1–2 столові ложки цукру. Для виразнішої кислинки можна використати трохи більше оцту, але важливо дотримуватися загальної пропорції, щоб смак не був різким.
Не поспішайте відкривати банки одразу після приготування. Фарширований перець має настоятися, щоб капуста та морква добре просочилися маринадом. Зазвичай закуска набуває найкращого смаку через кілька днів, а ще насиченішою стає приблизно через два-три тижні.
Перед подачею перець можна викласти на тарілку, полити невеликою кількістю маринаду та прикрасити свіжою зеленню. Додатково до закуски подають кільця цибулі або краплю ароматної олії. Яскравий вигляд і насичений кисло-солодкий смак роблять цю заготівлю чудовим доповненням до домашнього обіду та святкового меню.
Перець, фарширований капустою, стане гарним способом урізноманітнити традиційні запаси на зиму. У ньому поєднуються доступні овочі, простий маринад і цікава подача. Приготувавши кілька банок такої закуски в сезон, ви матимете під рукою готову овочеву страву, яка нагадуватиме про літо навіть у холодні зимові дні.